อาราบิก้า (Arabica) กับ โรบัสต้า (Robusta) ต่างกันตรงไหน?

คุณรู้ไหมกาแฟสองสายพันธุ์  อาราบิก้า (Arabica) กับ โรบัสต้า (Robusta) ต่างกันยังไง คนอาจจะคิดว่ากาแฟสองสายพันธุ์นี้เหมือนกัน แต่ในความจริงแล้วกาแฟทั้งสองสายพันธุ์มีความแตกต่างกันในหลายๆด้าน  ทำไมร้านกาแฟเจ้านี้ถึงขึ้นป้ายว่า อาราบิก้า 100%  (Arabica 100%)  หรือเวลาเราทานกาแฟกระป๋อง เขียวยี่ห้อต่างๆ ถึงใจสั่น  เรามีคำตอบ

แค่รูปทรงของเมล็ดกาแฟ ก็พอที่จะดูออกซึ่งมันแตกต่างกันชัดเจน อาราบิก้าเป็นวงรี และเส้นกลางคต ส่วนโรบัสต้า นั้นจะออกทรงกลม เส้นตรงกลางตรง

รสชาติและสารประกอบในเมล็ดกาแฟ  อาราบิก้ามีกลิ่นที่หอมละมุน รสชาตินุ่ม มีคาเฟอีนน้อยกว่า ประมาณ 2 เท่าเรียกได้ว่ารสชาติไม่ full body เท่ากับโรบัสต้า มีกลิ่นที่หอมมากกว่า นี่เป็นสาเหตุที่ทำไมบางคนทานกาแฟสดแล้วยังง่วงอยู่อีก เนื่องจากร้านกาแฟสดนั้น ใช้เมล็ดกาแฟพันธุ์อาราบิก้า 100% แล้วเป็นเหตุให้คนที่ทานกาแฟกระป๋องหลากหลายสี ใจสั่นเพราะว่า ส่วนใหญ่กาแฟกระป๋องใช้ เมล็ดกาแฟพันธุ์โรบัสต้า นั่นเองคาเฟอีน เป็นสารที่ทำให้กาแฟมีรสขม ด้วยเหตุนี้ โรบัสต้า จึงเข้มขมกว่า อาราบิก้า มีกรด Chlorogenic มากกว่าโรบัสต้า กรดนี้ทั้งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ทั้งยังช่วยลดการดูดซึมกลูโคลเข้าสู่ร่างกาย ถือว่าช่วยเรื่องน้ำหนักและรูปร่าง ให้สาวๆ ที่กลัวอ้วนได้ อาราบิก้าต่างสายพันธุ์ที่แตกย่อยจะทำให้กลิ่น (Aroma) ที่หลากหลาย ทั้งซ๊อคโกแลต ส้ม ลาเวนเดอร์ และอื่นๆ ที่ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์จริงๆ

อาราบิก้า

อาราบิก้าเป็นสายพันธุ์ที่หาได้ยากกว่าโรบัสต้า ลักษณะลำต้นจะสูงกว่าเป็นพุ่มไม้ขนาดกลาง ถิ่นกำเนิดอยู่บริเวณที่ราบสูงของเอธิโอเปีย และสัดส่วนของสายพันธุ์นี้ยังมีมากถึง 70 เปอร์เซ็นของพื้นที่เพาะปลูกเมื่อเทียบกับโรบัสต้าแล้ว ทว่าผลลิตที่ได้ให้ปริมาณน้อย เติบโตช้า ต้องปลูกในเขตพื้นที่สูง ซึ่งเหนือกว่าระดับน้ำทะเลปานกลางประมาณ 1,000 เมตรขึ้นไป และมักจะอาศัยอยู่ใต้ร่มเงาของไม้ใหญ่เป็นหลัก

ที่สำคัญจะต้องมีสภาพอากาศหนาวเย็นไม่เกิน 24 องศาเซลเซียสตลอดปี จึงจะสามารถเจริญงอกงามได้ดี การปลูกและดูแลยุ่งยากมากกว่า ทำให้ต้นทุนการเพาะปลูกสูง เนื่องจากสภาพดินต้องร่วนซุย มีหน้าดินลึก ดังนั้นส่วนใหญ่เราจึงพบเห็นสายพันธุ์นี้ได้ที่บริเวณภาคเหนือของไทย ซึ่งเป็นเขตที่ราบสูงและมีอากาศหนาวเย็นเกือบตลอดทั้งปี นอกจากนี้อาราบิก้ายังให้เมล็ดน้อยกว่า ภูมิคุ้มกันต่อโรคและแมลงต่ำ มีโอกาสเสี่ยงที่จะตายได้ง่าย จึงทำให้มันมีราคาสูงตามปัจจัยในการผลิตที่มีต้องใช้ทุนหนา

โรบัสต้า

มองหาที่ไหนเราก็จะพบว่ากาแฟส่วนใหญ่เป็นสายพันธุ์นี้ทั้งสิ้น เริ่มตั้งแต่ชนิดของลำต้นที่เป็นไม้พุ่มขนาดเตี้ย หนาแน่นอยู่ด้วยใบและกิ่งก้านสาขาจำนวนมาก มีถิ่นกำเนิดที่แรกในแถบเอธิโอเปียเช่นกัน ก่อนจะแพร่หลายเข้าสู่โลกภายนอกมากขึ้น

การเพาะปลูกกาแฟสายพันธุ์นี้ถือว่าดูแลได้ง่าย สามารถเจริญเติบโตได้เกือบทุกสภาพลมฟ้าอากาศ ทนแดดทนฝนและจะยิ่งเติบโตได้ดีเมื่อปลูกในพื้นที่ราบ อีกทั้งการเพาะพันธุ์ยังสามารถเจริญเติบโตได้เร็ว ไม่มีปัญหาเกี่ยวกับการแห้งตายในช่วงต้นอ่อน และเมื่อโตเต็มที่จะให้ผลผลิตมาก ไม่ค่อยมีแมลงหรือโรคเข้ามารบกวน เราจะพบเห็นกาแฟชนิดนี้ได้ที่ภาคใต้ของไทยเป็นส่วนใหญ่ ยิ่งมีแสงแดดมากก็ยิ่งทำให้ลำต้นเติบโตได้ย่างสมบูรณ์มากขึ้นอีกด้วย

การผสมผสานของกาแฟทั้งสอง

เราอาจจะโหยหาอาราบิก้ามาลิ้มลอง ทว่าส่วนใหญ่ที่มีขายอยู่ตามท้องตลาดหรือร้านกาแฟจะมีส่วนผสมของโรบัสต้าในสัดส่วนที่มากกว่า การเติมอาราบิก้าเข้าไปมีเป้าหมายเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นให้ละมุนขึ้น แต่บางยี่ห้อก็เป็นกาแฟโรบัสต้าแบบเพียวๆ เพื่อลดต้นทุนในการผลิต

อีกทั้งการใช้อาราบิก้าให้เข้ามาเป็นส่วนผสม เท่ากับการเพิ่มต้นทุนการผลิตให้สูงขึ้น จึงไม่แปลกที่มันนำมาใช้เพื่อปรุงแต่งรสชาติเหมือนการเติมผงชูรสในอาหารให้กลมกล่อม ส่วนใครที่ต้องการสัมผัสอาราบิก้ากันแบบเพียวๆ ก็สามารถสัมผัสกับรสชาติเหล่านี้ได้เช่นกัน เพราะบางร้านกาแฟก็โฆษณาว่าเป็นกาแฟอาราบิก้า 100% บางผลิตภัณฑ์ก็เช่นเดียวกัน แต่ราคาซื้อก็จะแพงขึ้นมาในอีกระดับนึง ดังที่กล่าวไปข้างต้นว่าการลงทุนเพาะปลูกกาแฟสายพันธุ์นี้มีความเสี่ยงและค่าใช้จ่ายในการดูแลสูง ยิ่งเป็นกาแฟออแกนิก ทำให้เป็นความเชื่อมโยงที่เกี่ยวเนื่องกันตามมา

แม้เราจะคิดว่าการผสมผสานระหว่างโรบัสต้าและอาราบิก้าเข้าด้วยกันเพื่อเติมเต็มรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้น แต่ในบางร้านกาแฟก็ปรุงแต่งรสชาติของส่วนผสมทั้งสองชนิดนี้เข้าด้วยกันเพื่อให้เกิดรสชาติที่แตกต่างกันออกไป ถือว่าเป็นหนึ่งในศิลปะของกาแฟ อาราบิก้าหรือโรบัสต้าก็ไม่ได้มีสิ่งใดสมบูรณ์แบบ เป็นการเติมเต็มส่วนที่ขาดหายของกันและกัน อีกทั้งขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของเหล่าคอกาแฟด้วย

ราคาจำหน่าย กาแฟออร์แกนิค คั่วอ่อน คั่วกลาง คั่วเข้ม ขนาด 250 กรัม  180 บาท ส่งฟรีทั่วประเทศ  สั่งซื้อโดย Add Line ID: @kiengdoi  หรือ คลิก https://shopee.co.th/jirapornukiuki

Follow me!